bruce Anane
Ceci est un article invité de Paul Wheaton de permies.com qui abrite les forums de permaculture. (Vous avez peut-être remarqué les liens que j’ai récemment placés à droite + il y en aura un dans quelques semaines interview en podcast avec moi sur le site de Paul.) La permaculture et l’ERE ont beaucoup en commun en termes de principes sous-jacents. Tous deux reposent sur une forme de pensée systémique destinée à accroître l’efficacité et à réduire les déchets. Le but de l’ERE, qui se concentre sur l’aspect socio-économique de la vie, est de créer un style de vie qui minimise la quantité de travail nécessaire pour le maintenir/le développer. Après tout, le travail fourni est le signe que votre système manque d’une manière ou d’une autre (de la même manière, le gaspillage signifie que votre système est mal conçu pour vos besoins réels). La permaculture, un peu plus ancienne que l’ERE, est la même idée mais centrée sur les systèmes naturels. L’idéal est la superposition, car ils se complètent. Je pense qu’une partie de cet article sera nécessaire pour résoudre les problèmes du 21e siècle, car l’économie de consommation basée sur la production industrielle de masse s’avère incapable de croître davantage face au manque de ressources, à la pollution et aux pressions démographiques. Créer une production/un jardin naturel efficace prend jusqu’à 5 ans pour développer le terrain et lancer le projet, donc beaucoup d’entre vous n’en sont probablement pas encore là. Cependant, « se connecter » à la couche arable et être capable de générer un système alimentaire productif sera probablement tout aussi important que de générer des économies financières au cours des vingt prochaines années. J’ai moi-même fait une première tentative de jardinage en pot. Faites ce que vous pouvez, même si c’est peu, comme je l’ai fait. L’expérience s’avérera inestimable, tout comme l’expérience en investissement s’avère inestimable pour naviguer dans la glissade financière. Si vous ne savez pas jardiner, vous pouvez toujours appliquer les principes dans d’autres aspects de votre vie. Durabilité, efficacité des ressources, fermeture des boucles, etc. Voici donc un article d’introduction sur l’utilisation et l’entretien des poêles en fonte. Considérez-le comme un complément à l’autocuiseur (<=- économie de carburant et de temps). Ok, c'était l'introduction la plus longue jamais vue dans un article d'invité, je vais m'arrêter maintenant...
La seule raison pour laquelle la plupart des gens n’utilisent pas de poêle en fonte est qu’ils ne savent pas comment le faire. Pourtant c’est facile ! C’est bon marché! Dure des centaines d’années ! La seule chose qui manque pour faire chanter une poêle en fonte à vos yeux, c’est un peu de connaissances ! Avec un peu de connaissances, n’importe qui peut faire en sorte qu’une poêle en fonte fonctionne mieux que les poêles dites « antiadhésives ». Une fois
si vous possédez ces connaissances, une poêle durera le reste de votre vie. Au lieu de s’user, la poêle s’améliore à mesure que vous l’utilisez.
J’ai terminé un article sur la valeur d’un Poêle en fer pendant de nombreuses années. Je suppose que j’ai convaincu quelques milliers de personnes de passer des poêles en téflon aux poêles en fonte.
La fonte publicitaire est rendue assez facile par les fabricants de ces poêles merdiques. Les personnes qui cuisinent beaucoup ont besoin d’une nouvelle poêle tous les six à douze mois (obsolescence des poêles ?). Et puis il y a toujours l’inquiétude du voyage saccadé : où est-il passé ?
Mon message est simple : avec un peu de connaissances, cuisson avec un Poêle en fer Il peut être antiadhésif et durer des centaines d’années.
Commencez avec une bonne poêle en fonte
Lorsque j’ai commencé mes recherches sur la fonte, j’ai acheté une toute nouvelle poêle en fonte dans un grand magasin. Après l’avoir assaisonné, j’ai utilisé beaucoup d’huile… parfois la nourriture y collait, parfois non. De toute évidence, il y avait quelque chose que je ne savais pas. Qu’est-ce que je faisais quand ça ne collait pas, qui était différent de quand c’était le cas ? Des années d’essais et d’erreurs, combinées aux conseils de centaines de personnes, m’ont conduit à quelques choses simples afin que je puisse vivre une expérience antiadhésive à chaque fois.
Le nouveau matériau en fonte est vendu à un prix sacrément bon marché, pas bon du tout. Je pense qu’ils aiment l’idée que quelqu’un l’achète parce que c’est bon marché. Leur expérience culinaire échoue, alors ils jettent la poêle et achètent autre chose. Kaching! Regardez la table de cuisson : elle est rude. Les anciens fabricants de fonte ont usiné la surface de cuisson, mais ce processus double presque le coût. Et si les gens se concentrent sur le « bon marché » plutôt que sur le « bon », alors…. eh bien… ils sont nuls. Je vous suggère va sur ebay et achète une vieille poêle en fonte Griswold. Ou peut-être un peu moins cher Poêle en fonte Wagner. Les poêles Griswold et Wagner ont une surface de cuisson très lisse. Vous devriez pouvoir en trouver une au même prix qu’une neuve, mais cette poêle d’occasion sera de loin supérieure.
Casseroles en fonte pour l’assaisonnement
« L’assaisonnement » est ce qui rend une poêle en fonte antiadhésive. Ce sont des couches et des couches de carbone et d’huile/graisse de cuisson polymérisée. (« durci » signifie que les molécules de graisse se sont réorganisées sur une surface dure et glissante). Plus vous l’utilisez (correctement), plus la poêle devient assaisonnée.
Certaines personnes souhaitent assaisonner la fonte au four. Mais en réalité, la meilleure façon de assaisonner la fonte est simplement de l’utiliser. Peut-être en utiliser un peu plus saindoux ou graisser les premières fois.
La bonne spatule fera briller la surface de cuisson
J’ai regardé des dizaines (des centaines ?) de poêles en fonte. C’est toujours drôle quand je regarde une poêle et que je dis « tu utilises une spatule en plastique, n’est-ce pas ? et les gens disent « Comment… comment le saviez-vous ! » « Élémentaire mon cher citoyen ! Il y a des grumeaux et des bosses partout sur la surface de cuisson. Cela n’arriverait jamais si j’utilisais une vraie spatule en acier inoxydable à bord plat !
Oh bien sûr, le métal raye l’assaisonnement. Mais de manière positive. Et avec une utilisation correcte, nous reconstruisons constamment la couche d’assaisonnement. Le bord métallique plat et tranchant élimine les bosses alors qu’elles sont encore très petites. Avec une utilisation régulière, les petites bosses ne se transforment pas en gros grumeaux.
Savon et fonte
Quelqu’un m’a dit un jour qu’il avait dit à son conjoint : « Si tu utilises à nouveau du savon sur de la fonte, je te tuerai. » Je suis ici pour dire que le meurtre du conjoint n’est pas nécessaire. La couche d’assaisonnement est polymérisée. Le savon ne le fera jamais bouger. L’inquiétude concernant le savon dans la fonte est profondément enracinée faire du savon! La lessive utilisée pour fabriquer du savon détruira les couches d’assaisonnement. Une fois la lessive transformée en savon, elle est parfaitement sûre pour assaisonner la fonte.
Autres pièces intéressantes :
Consultez également les liens dans la barre latérale droite pour un article plus détaillé (avec illustrations).
Publié initialement le 09/05/2011 09:22:16.
