Le rouleau à pâtisserie de qualité supérieure | Évaluation des coupe-fils

Les broches coniques tournent facilement lorsque vous roulez, ce qui les rend idéales pour aplatir les croûtes à tarte rondes. Derek Laughren déclare : « Je les préfère, pour leur meilleur contrôle, leur facilité de nettoyage (pas de pièces mobiles, pas de rouille, pas de coins et recoins), ainsi que leur attrait esthétique. » Erin Patinkin d’Ovenly déclare : « À la maison, j’ai l’épingle à poignée de ma grand-mère et une épingle française qui [my business partner] Agathe me l’a donné. Bien qu’elle apprécie les deux, une fois qu’elle a ouvert la boulangerie, elle a constaté que l’utilisation répétée de l’épingle à manche lui donnait des crampes aux mains. Il explique : « Lorsque vous vous éloignez de votre corps à l’aide de l’épingle conique, vous pouvez faire rouler l’épingle en utilisant le bas de vos avant-bras, ce qui soulage le stress sur vos mains par rapport à une épingle à poignée. » Lors du déploiement de grandes formes oblongues ou rectangulaires, certains boulangers constatent qu’une épingle effilée nécessite plus de finesse pour rendre la surface parfaitement uniforme, ce qui entraîne parfois de subtiles collines et vallées, surtout si la conicité est trop extrême.